Fabricacion de la cerveza

Fabricacion de la cerveza

La cerveza alemana

EL PROCESO DE FABRICACIÓNLa cerveza se considera la bebida fermentada más compleja del mundo. Su sabor, color, sensación en boca y fuerza pueden variar de más formas que cualquier otra bebida artesanal. La cerveza utiliza una mayor variedad de ingredientes, lo que crea complejidades que no están al alcance de los licores destilados, el vino, la sidra, el hidromiel y otros. El nivel de precisión que implica su creación camina por una línea mucho más ajustada. Todo esto nos lleva a la razón por la que AMAMOS LA CERVEZA. Es tanto una expresión de arte como una medida de destreza científica. Dominar ambas cosas es un triunfo sin igual. Con esto, ¡conozcamos los fundamentos de la producción de cerveza!

MOLIENDAEl proceso de elaboración de la cerveza comienza (en la cervecería) con la trituración de la malta de grano entero con un molino. En general, la cebada es la malta más utilizada en una cervecería artesanal. El trigo y el centeno son otros dos granos malteados que también se utilizan habitualmente. La molienda de la malta que se va a utilizar en una receta concreta es importante porque el proceso crea la superficie necesaria en el endospermo del grano malteado. El siguiente proceso, la maceración, explicará por qué es un paso tan crucial.

Cerveza casera

Por cortesía del maestro cervecero de Firestone Walker, Matt Brynildson, esta es una receta a escala casera para una cerveza negra con leche, rica pero muy bebible, con un complejo carácter de malta. La receta también es versátil: una gran base para añadir café o adjuntos aromatizados.

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Jim Crooks, maestro mezclador de Firestone Walker Barrelworks, describe el proceso de retocar las elegantes recetas de cerveza para conseguir la complejidad y el carácter deseados tras meses o años de maduración con levaduras y bacterias.

A lo largo de los años en Firestone Walker, Matt Brynildson ha elaborado varias cervezas negras de renombre, incluida la Nitro Merlin, nombrada una de nuestras 20 mejores cervezas de 2020. Aquí nos guía por ese camino de iteraciones, desde las cervezas de entrada hasta lo que está a la vuelta de la esquina.

¿Todavía tienen cabida las cervezas de barril lentas y sutiles en el panorama estadounidense actual, tan lleno de variedades y latas? Junto con un manual sobre el equipo y el vocabulario, aquí se explica por qué es una tradición en peligro de extinción a este lado del Atlántico, y por qué se niega a morir.

En el Brabante Flamenco rural, el cultivo mixto de la casa Antidoot Wilde Fermenten incluye varias levaduras silvestres que han capturado a lo largo de los años. Aquí, Tom Jacobs ofrece consejos para conseguir sus propias cepas locales.

Todos los tipos de cerveza

La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.

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Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a conservar la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].

Cervecero del norte

La elaboración de cerveza consiste en remojar una fuente de almidón (normalmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada)[1] en agua y fermentar el líquido dulce resultante con levadura. Puede realizarse en una fábrica de cerveza por un cervecero comercial, en casa por un cervecero casero, o de forma comunitaria[2] La elaboración de cerveza se lleva a cabo desde aproximadamente el sexto milenio a.C., y las pruebas arqueológicas sugieren que las civilizaciones emergentes, incluyendo el antiguo Egipto[3] y Mesopotamia, elaboraban cerveza[4] Desde el siglo XIX la industria cervecera ha formado parte de la mayoría de las economías occidentales.

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Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua y una fuente de almidón fermentable, como la cebada malteada. La mayor parte de la cerveza se fermenta con levadura de cerveza y se aromatiza con lúpulo[5]. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca[6]. También se pueden utilizar fuentes secundarias (adjuntos), como el maíz, el arroz o el azúcar, a veces para reducir el coste o para añadir una característica, como añadir trigo para ayudar a mantener la espuma de la cerveza[7]. [7] La fuente de almidón más común es el cereal molido o “grist”; la proporción de los ingredientes de almidón o cereal en una receta de cerveza puede denominarse grist, grain bill o simplemente ingredientes del macerado[8].

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