Como hacer caldo bordeles

Como hacer caldo bordeles

Receta de caldo de carne

La salsa Bordelaise es una popular preparación francesa que se añade con frecuencia a las carnes y otras preparaciones saladas. Llamada así por la región vinícola de Burdeos (Francia), esta abundante salsa suele llevar una base de vino y caldo. La salsa bordelesa es un elemento habitual en los menús de inspiración francesa de todo el mundo, y puede añadir un sabor sofisticado a una gran variedad de platos.

Una salsa bordelesa básica tiene sólo unos pocos ingredientes que se cuecen a fuego lento y se reducen. Las chalotas ligeramente picantes, el tomillo y el laurel aromáticos, la rica mantequilla, el tuétano, el caldo de carne e incluso las setas terrosas son los ingredientes básicos que se encuentran en muchas versiones de la salsa. Aprender a hacer una bordelesa no es un proceso difícil; una vez que se domina la receta básica, el chef puede aprender rápidamente a crear variaciones que se inspiren en su propio estilo de cocina.

Para hacer una salsa bordelesa básica, se combinan chalotas finamente picadas y especias en vino a fuego medio o alto, dejando que la mezcla hierva y comience a reducirse. La reducción permite que los sabores se fundan y refuercen, creando una base potente. A esta mezcla se le puede añadir caldo o demi-glace, una mezcla rica y fuerte de tuétano y caldo que puede hacerse en casa o comprarse ya preparada. Se bate la mantequilla y se sazona al gusto antes de verterla sobre o alrededor del plato principal.

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El bistec de percha es un corte en forma de V que se extrae del diafragma de la vaca. Era un corte relativamente raro hasta hace poco, porque los carniceros solían guardarlo para ellos; de hecho, otro nombre para este corte es “corte de carnicero”. Pesa menos de un kilo, un tamaño perfecto para preparar un plato de noche. Señores, tomen nota: falta poco más de un mes para San Valentín, así que tienen tiempo de sobra para practicar esta receta.

El filete de percha funciona mejor cuando se cocina rápidamente a fuego alto y se sirve poco hecho. Marinar el corte le dará un toque de sabor, pero le quita un poco de espontaneidad a este plato. En su lugar, me gusta complementar el sencillo y tierno filete con una rica salsa, como la Bordelaise de la receta de hoy.

Hay dos elementos básicos para una sabrosa salsa Bordelaise: demi-glace (un caldo oscuro y reducido) y tuétano de hueso. Una excelente fuente de médula ósea es, como corresponde, directamente de los huesos del tuétano. Cuando hago el caldo, suelo sacar de antemano aproximadamente la mitad del tuétano de los huesos para utilizarlo en otras aventuras culinarias. Se conserva aproximadamente una semana en el frigorífico y funciona bien en cualquier plato que requiera mantequilla. Si no tiene acceso al tuétano para la salsa, no se preocupe. Simplemente utilice 1 cucharada de mantequilla en lugar del tuétano, y seguirá teniendo un gran sabor.

Recetas de vino tinto

Esta clásica salsa francesa Bordelaise se elabora con vino tinto y caldo de huesos de vacuno para obtener una salsa rica y aterciopelada. Puede servir esta salsa con su filete favorito para una cena que rivalizaría con cualquier gran asador.

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Esta clásica salsa francesa Bordelaise está elaborada con vino tinto y caldo de hueso de vacuno para obtener una salsa rica y aterciopelada. Puede servir esta salsa con su bistec favorito para una cena que rivalizaría con cualquier gran asador.

Instrucciones1. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine todos los ingredientes excepto el caldo y llévelos a ebullición.2. Continúe cocinando hasta que se haya reducido aproximadamente la mitad del líquido.3. Añada el caldo de carne y llévelo a ebullición de nuevo.4. Utilice una cuchara para desechar la grasa/espuma que haya aparecido en la parte superior y continúe cocinando hasta que la salsa se haya espesado.5. Vierta la salsa a través de un colador de malla fina en un bol de servir y sírvala sobre cualquier carne.

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5 salsas madre

La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa que utiliza vino tinto de la región de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, por lo que basta con un pequeño chorrito de salsa Bordelaise para animar un simple filete a la parrilla o una carne asada a fuego lento. Esta salsa de vino tinto, ácida y sabrosa, es también un gran acompañamiento para las patatas asadas.

Tradicionalmente, la salsa se elabora con un vino de Burdeos, pero estos vinos son de los más caros del mundo, así que, a falta de un Burdeos, bastará con un vino tinto seco de buena calidad.  Estos tipos de vino francés se elaboran normalmente con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, y los vinos elaborados con esas uvas son perfectos para hacer la salsa. Sólo recuerde: cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Utiliza algo que beberías con la comida; necesitarás un vaso de vino para la salsa y puedes beber el resto cuando comas.

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Hay muchas variaciones de la salsa bordelesa. El vino tinto y las chalotas son dos ingredientes clave. Algunas recetas clásicas utilizan caldo de ternera, tuétano de hueso y demi-glace, o alguna combinación de ellos. Esta receta en particular adopta un enfoque más sencillo, prefiriendo el caldo de ternera para no tener que hacer la salsa demi-glace por separado ni utilizar el tuétano. Es igual de sabrosa y se puede preparar rápidamente justo antes de servir. Si es necesario, se puede preparar hasta con un día de antelación.

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